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菜鸟专用|厨房刀具选购指南之材料(三)

Vivian 美食 2020-01-14 11:54:26 10 0
美丽秘诀网

前两个专题有讲到厨房刀具的分类和制造工艺,这期我们就来聊聊决定刀具质量的一个重要因素——材料。

通常,厨房刀具通常是以下几种材料:

碳素钢

菜鸟专用|厨房刀具选购指南之材料(三) 吃货攻略 第1张

碳素钢是一种含碳量在1%左右的碳铁合金。有很多厨房刀具都是采用这种,没有额外添加铬、钒等其他元素的碳素钢。

碳素钢打造的刀具与不锈钢材质的相比,不仅更加容易开刃打磨,而且刀刃更加持久耐用。

菜鸟专用|厨房刀具选购指南之材料(三) 吃货攻略 第2张

当然有得必有失,由于碳素钢的高含碳量使得它非常容易生锈和染色,也就意味着每次使用后都要及时的清洗和维护,这个就和铸铁锅一样。

有些厨师让他们的碳钢刀具每天轮流交替使用,以让刀身自然形成氧化层,进而阻止刀身的金属味转移到食材中。

不锈钢

不锈钢是一种含碳量极少,铬、镍含量在10-18%的铁合金。

家庭常用的不锈钢是304(18/8)奥氏体不锈钢,括号内的数字表示其含有18%的铬和8%的镍,还有就是其碳含量越高越容易发生染色。

菜鸟专用|厨房刀具选购指南之材料(三) 吃货攻略 第3张

然而,不锈钢更加难以打磨开刃,而且其刀刃的耐用性也没有高碳刀持久。但是它可以抵御腐蚀和染色,通常价格也比较便宜(某些高质量的特种合金除外)。这些高等级的特种合金打造出刀具非常锋利,耐用,甚至超越优质碳素钢刀具。

菜鸟专用|厨房刀具选购指南之材料(三) 吃货攻略 第4张

此外,还有些刀具会结合碳素钢和不锈钢优点,采用层压或复合嵌入两种材料打造刀身。采用硬度较低的不锈钢做刀身,而让更加坚硬、锋利的碳素钢做刀刃。

陶瓷

陶瓷刀是由二氧化锆在高温高压下烧制而成的致密、坚硬的刀具,刀刃非常锋利且耐用。

菜鸟专用|厨房刀具选购指南之材料(三) 吃货攻略 第5张

这类型的刀可以防锈、防腐蚀,但是刀身很脆,没有柔性,也就意味着他们很容易崩刃,断裂。此外就是磨刀比较麻烦,需要专门的设备。

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