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风干腊肉和烟熏腊肉哪个更好吃 风干腊肉和烟熏腊肉的区别

小美 健康 2020-12-28 08:10:10 7 0 腊肉烟熏腊肉
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风干腊肉和烟熏腊肉哪个更好吃

这两种脱水方法,从口感上面是不一样的,风干的腊肉一般都比较依赖自然条件,所以肉质也非常不稳定,油脂也脱离得不充分,所以吃起来口感会更加油腻,而熏干的腊肉由于热量的作用,肉基本上就已经是熟的了,所以后续的制作也不会过于麻烦,基本上焯一下水就能食用。而究竟哪一种腊肉更加好吃,其实还是看个人口味问题。烟熏腊肉吃起来是咸香的,并且是比较嚼劲的,瘦肉和肥肉都是很好吃的,风干腊肉吃起来就没有烟熏腊肉那么香了。但也有人讨厌烟熏腊肉那种烟味。

风干腊肉和烟熏腊肉的区别

对于腊肉脱水,普遍的方法一共有两种,一种就是直接风干,也就是晾在外面,经受日晒和风吹,但是这样的效果比较慢,往往要花胎盘素上一两个月才能完成腊肉的脱水,另外一种就很方便了,那就是烟熏,用烟把腊肉熏干的过程,基本在半个月之内就可以完成,在完成之后也能够直接开吃,而且味道也非常不错。

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风干腊肉看上去非常简单,实际上需要满足很多条件,首先要挂在房子通风的地方进行晾晒,其次空气还不能太潮湿,不然怎么吹也是吹不干的,尤其是冬天,而想要晒干就更加难了,需要连续很久的晴天才能做到,对天气的要求也是十分苛刻,所以在南方,一般腊肉不会选择风干方法,因为实在是太难了。

而熏干就是南方腊肉的主要脱水方式,这种方法普遍是使用柴火的烟来脱水,在烟熏的过程中,肉的脂肪会流失一部分,因为受热而冒油,不过对于不同的地方,用于熏干腊肉的材料也不同,不光光只有柴火,也有一些带有独特香气的植物茎叶作为燃料的,而这种熏干的腊肉,在口感上面会更加香甜可口,不过也有人讨厌那种烟味。

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