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鸡排为什么不脆 ​鸡排为什么那么嫩

小美 健康 2021-07-17 08:41:24 3 0 鸡肉饮食小常识
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鸡排为什么不脆

鸡排解冻之后过水果粉按压之后下锅,按压的粉结实点这样掉渣少对油好,还有定期捞油渣补充新油

肉死死的就是油温度不够泡的,吃起来硬的是裹的面粉渣子太多,不脆就是起酥油少了,肉发酸就是放的时间长了。

鸡排脆主要看你裹粉的好坏,分为浆粉和干粉。嫩的话就是肉本身和油炸时间有关了,一般肉比较厚些配合腌制料,最重要的别炸老了建议使用起酥油 这样炸出来的鸡排会比较香脆。

鸡排为什么那么嫩

鸡排里的肉质脆嫩主要是滚揉机工作8小时以上的结果,个人是做不出来的。鸡排脆主要看你裹粉的好坏,分为浆粉和干粉。嫩的话就是肉本身和油炸时间有关了,一般肉比较厚些配合腌制料,最重要的别炸老了。

腌制:鸡肉要想嫩,腌制时一定要日本人胎素果冻曝光加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺鸡粉。相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒更细,可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而更牢固地锁住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时,由胎盘素精华液于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味更加鲜美,让你做出的肉味与众不同。

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