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锅包肉的家常做法

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锅包肉的家常做法

食材:猪里脊肉250克、胡萝卜半根、大葱白1段、姜2片、大蒜2瓣、香菜1根、玉米淀粉3勺、白糖3勺、白醋3勺、生抽2勺、味精少许

做法:

1、准备好所需的用料,胡萝卜、葱、姜切丝。里脊肉洗净切成硬币厚度的肉片;

2、准备一个小盆,2勺玉米淀粉加水调成糊状,里脊肉放入均匀裹上淀粉糊;

3、准备一个碗,放入白糖、白醋、生抽、盐、味精、1勺淀粉和水调成酱汁备用;

4、锅中放入多一点的油,油温6成热后,分次放入肉片中火炸至微黄捞出;

5、继续加热油温至8成热后,放入炸好的肉片复炸1分钟后捞出备用;

6、将锅内的油倒出以后,倒入酱汁熬至粘稠,放入配菜和肉片翻炒收汁,最后放入香菜即可,出锅装盘咯!

制作锅包肉的小贴士

1、建议用刀背拍打肉片,可以把肉打松,口感更嫩。

2、淀粉建议选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。

3、要炸两次。一次多炸一会不行吗?第一次炸食物会浸油,就是说油会渗进食品当中,第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用,使得食品更脆。如果一次炸多一点时间,只会炸糊,弥补不了这个问题。

4、炸锅包肉的淀粉怎么调?淀粉的调制是关键,很多人说炸出来的肉就是肉片,挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法:

a、碗中加入干的土豆淀粉,加入可以莫过于淀粉的水。

b、淀粉完全溶解于水后,将淀粉上面的水倒掉,只留下面非常浓稠的淀粉。

c、用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中,充分搅拌。

锅包肉的由来

据说当年锅包肉诞生是为了迎合俄罗斯人的口味,中西结合而研制的“锅爆肉”。在清朝光绪年间,中东铁路的开通让不少俄罗斯人进入了东北,尤其是哈尔滨地区,哈尔滨道台府经常要往来接待,如何照顾这些老外的口味就成了问题。

这在其中,哈尔滨道台府的一位官厨郑兴文,想到了将传统的中餐焦炒肉片改成酸甜口味,用精选的里脊肉,切片挂糊油炸,大火烹汁再用水果点缀。这道中西合璧的菜,一下就打动了俄国人的味蕾,成了老外来道台府内用餐的的必点菜肴。久而久之,这道被郑兴文命名为“锅爆肉”的菜肴,菜的名字被传成了“锅包肉”,

后来,在20世纪初期,“锅包肉”的第二代传人郑义林将原有的水果配菜去掉,转而使用中餐中的葱姜丝和蒜片,点缀香菜,出口转内销。

建国之后,周总理视察哈尔滨“三八饭店”,亲自品尝了锅包肉,并评价:“可别小看这道菜,它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”

于是,锅包肉火遍了全中国!

从锅包肉诞生,到现在百年历史,历经数代人的改版,已经发展几种类型,比如内蒙古的咸口锅包肉,辽宁的番茄酱锅包肉等等。

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