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羊肉去膻味的最佳方法 这样做出的羊肉保证没膻味

小美 健康 2020-04-22 17:08:52 6 0 羊肉羊肉的做法大全
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羊肉怎么去膻味

绿豆去膻味

每1kg羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出,可以有效去除羊肉膻味。

橘子皮去膻味

炖羊肉时,在锅里放入几个干的橘子皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。

米醋去膻法

将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

药料去膻法

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

羊肉食谱

(1)孜然羊肉

【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕,孜然粉,辣椒粉各一勺,盐、味精、葱、姜适量

【做法】

1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片。

2、锅内下少量清油烧至稍热,(特别注意不能烧得太烫,这道菜好不好,味儿正不正就看这火候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻,加入孜然粉和红辣椒粉,一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火,只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分发挥出羊肉中极至的香。此菜口感干香麻辣,肉质细嫩。

(2)小烧羊肉

【原料】羊肉片一盘,水淀粉一碗,清油适量孜然一小碟,酱油少许香油少许,葱姜蒜片少许,醋少许。

【做法】

1、将肉片加酱油香油孜然腌入味,放水淀粉,抓捏成糊状。

2、锅中放油,烧至五成热时,逐片下挂浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时再放入肉片,如此反复三次使肉片外焦里嫩。

3、碗中放入酱油,盐,水淀粉,兑成汁待用。

4、锅内留底油,葱姜,蒜片炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的汁,翻炒均匀,即可出锅。

(3)当归滋补羊肉汤

【原料】当归15克、黄芪30克、羊排500克、山药300克、枣8颗、食盐、葱、姜、料酒、黄酒

【做法】

1、羊排砍块,加姜片、葱段、料酒飞过备用;山药去皮切块,用加了盐的清水冲泡等用。

2、羊排一次加足水烧开,打净浮末,加姜、黄酒关中小火煲半个小时左右,下入当归和黄芪、大枣、山药煮半小时至羊肉酥烂,加盐调味,喝汤食肉。

本药膳作用补气活血、止痛,用于气血两虚、体倦乏力、面色不华、腹部腹凉等。如果重在补气,就按黄芪和当归2:1的比例调整配比。

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