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​怎么判断藜麦的好坏

小美 美甲 2021-02-09 08:31:24 1 0 养生保健养生
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怎么判断藜麦的好坏

1、从籽粒的外观分辨

品质好的藜麦籽粒为药片状,中间部分饱满鼓起,颜色乳白色或者乳黄色,鲜亮有光泽,胚芽完好的围绕在籽粒周边;

品质差的藜麦,由于发育不完全籽粒小而干瘪,籽粒中心部位颜色发暗发黑,加工技术落后胚芽缺失的多,胚芽是营养物质的富集部分,只有发育完全且胚芽完整的藜麦才能保证有高的营养成份。

2、从籽粒的口感分辨

品质好的藜麦清洗时水是清的,水中泡沫少,吃起来无杂质不咯牙,味甜无苦味。品质差的藜麦,清洗时水色发混,漂浮的杂质多,水的泡沫多,吃的时候味道发苦,咯牙。好的藜麦闻起来有淡淡的草木清香,入口品尝则苦涩味不明显,甚至嚼起来还有一种回香;而有些藜麦闻起来无明显香味,咬起来感觉生硬,苦涩味明显。这是因为藜麦表面有一层皂苷,若发苦发涩太过明显,则是皂苷残留过多,口感不佳。

3、从种植地分辨

藜麦喜吸收土壤中的矿物质,在污染严重的地区,藜麦生长过程中会吸收很多重金属。高海拔地区温差大光照足,有利于营养积累。并不是海拔越高越好,恶劣和贫瘠的土地长不出高品质的藜麦,因为土壤缺乏营养元素,藜麦的营养含量自然不高。

4、从熬粥分辨

当藜麦煮粥,约煮14-18分钟时,藜麦开始脱出白色胚胎芽,胚胎芽脱出率越多,显得藜麦越好。

5、通过清洗分辨

藜麦好不好,洗洗就知美人符胎盘素道。去皮干净的优质藜麦加水清洗,水是清澈的,浮起的藜麦很少;质量不佳的藜麦加水清洗,水色混浊,不饱满的藜麦颗粒和杂质都浮在水面上。

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