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冷冻食品为什么不能用热水解冻 冷冻食品怎么解冻好

小美 美甲 2021-02-22 08:33:24 2 0 冷冻食品生活常识
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冷冻食品为什么不能用热水解冻

如果把冷冻食物放在热水里解冻,外面的一层很快就化开了,但里面的却要好长时间才能化开。等到全部化开后再用它做菜,食物已经不新鲜了,味道也会大打折扣。所以通常把冷冻的食物放进冷水里解冻,或放在桌子上让它自然化冻,这样做出来的菜肴味道鲜美,而且营养不会丢失。

冷冻食品千万不要用热水解冻

冷冻食物若用热水化冻,一是化不透,二是会改变食品的鲜味,三是可损害食品中的维生素。在用40℃的热水化冻时,经过5个小时,冻肉表面的温度还保持在25℃左右,而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节,还会使细菌大量繁殖,使食物加快变质。另外,也尽量不要放在常温环境下慢慢人胎素多少钱一针化解或泡在水里进行解冻,以免细菌繁殖。

冷冻食品怎么解冻好

1、冷藏解冻

这是解冻肉类等最安全的办法,在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室,这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生。

操作要点:有计划的解冻。鉴于耗时长,需提前完成“转移”操作;另外吃多少解冻多少,反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。将冷冻食物转移至冷藏室的时候最好带有包装或盛放在容器里,避免解冻后的汁水四溢,污染冰箱。

2、冷水解冻

冷冻食品急需食用时,可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。记住,流水解冻比静水效果更好。可用15℃左右的自来水喷淋解冻,不提倡泡在水中解冻。但就是有点浪费水。

操作要领:冷冻食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品中的营养物质会溶于水中,使得食品营养流失、味道变差。最好不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时胎盘素的副作用就可以烹制。

3、微波解冻

可能很多人都发现微波炉上有一个解冻功能。对的,当着急解冻食物的时候,可以试试微波炉解冻。它利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冷冻食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。但是需要注意的是,微波炉解冻容易出现过热效应。也就是说,使用这种方法可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象,而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变,降低食品品质,影响口感。

操作要领:记得要去除冷冻食物的外包装。解冻时,先定一个较短的时间(如加热3分钟),再将食物换个面继续加热解冻。反复增加解冻时间,可保证解冻程度一致。另外,蒸煮过的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻,即在锅中加入少量水并用小火慢慢加热即可。切不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。一些冷冻蔬菜,不需要特意解冻,可直接焯水后烹调。

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