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冷冻食品解冻到什么程度可以加工 原来冻肉解冻有诀窍

小美 美甲 2021-02-24 08:20:44 1 0 冷冻食品生活常识
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冷冻食品解冻到什么程度可以加工

冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制。不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,且不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

解冻冻肉的错误方式

肉类经过速胎盘素的使用方法冻后都是硬邦邦的,烹饪菜肴前都需要提前一晚放到冷藏室中低温解冻,如果一时忘记了,等要做菜的时候才发现,冻肉没有完全解冻,根本无法烹饪,而我们为了快速解冻冻肉,会用冷水或热水浸泡解冻,以图在短时间内加快冻肉解冻。用热水解冻时,高温的确是冻肉快速解冻了,可表现却是外面解冻了,中芯部依然还是硬的,血水无法完全排出,肉质口感柴糙还带腥味,很难吃;而冷水浸泡则容易让肉类滋生细菌,容易吃坏肚子,着实让人头痛。

快速解冻冻肉的小妙招

解冻冻肉不建议用冷水或热水解冻,而是采用温水解冻,水温控制在40~45度之间,同时还要添加盐和少许白酒辅助,加入水中后搅拌化开,才可把冻肉放进温水中进行浸泡解冻,大约需要15~30分钟(视当地常温的温度高低而准),就能把冻肉完全解冻,而且肉质依然保持鲜嫩,如新鲜般口感。

【胎盘素的价格原理】:盐分与白酒都具有杀菌效果,能够抑制细菌滋生,冰冻类食物面对食用盐时,能加快解冻速度,而白酒,还能辅助祛除肉类所蕴含的膻味,两者搭配,不仅让冻肉加速解冻,还把冻肉里外经过了杀菌消毒除膻效果,使解冻后肉类口感鲜嫩。

如觉得上述方法麻烦,还有以下一个更简便的,但相对耗时:冻肉从冰箱里取出后,先往冻肉表面撒上一勺盐,涂抹均匀后放置在盆中静置10~15分钟,也能促使冻肉快速解冻,完全解冻软化后,再用清水把表面的盐分冲刷干净即可。

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