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蔬菜中含有草酸比较多的是什么 不是所有蔬菜都含有大量草酸

小美 美甲 2021-03-09 08:07:20 2 0 饮食小常识饮食
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蔬菜中含有草酸比较多的是什么

含草酸比较多的蔬菜常见的有菠菜、香椿、茭白、苋菜、竹笋、西芹、韭菜、马齿苋等。 日常吃蔬菜,对于草酸含量高的,要适量食用,最好不要和含有丰富矿物质的食物一起摄入,以免导致结石形成,以及注意食用前先焯水处理。而大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜,如圆白菜、油菜、芥蓝、白菜、西邯郸康业人胎素贴吧蓝花等,草酸含量不是很高,这些菜不用焯也没问题。

不是所有蔬菜都含有大量草酸

虽然几乎所有的蔬菜当中都有草酸的含量,但不同品种蔬菜的草酸含量却有着极大的差异。一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,其草酸含量就相对较高。如常见的菠菜,草酸含量就达到了0.97%,苋菜草酸含量1.09%,西芹更达到了1.70%。与之相对的,十字花科甘蓝属的蔬菜,尤其是比较脆嫩的话,草酸含量就会低很多。如大白菜、小白菜、芥蓝等的草酸含量都在0.1%jbp贵妇人胎素如何注射以下,而胡萝卜、土豆、西兰花等的草酸含量一般在0.2~0.5%之间。其实,要想知道什么蔬菜的草酸含量高,其实最简单的方法就是放嘴里嚼一嚼,如果有很浓的涩味,那么必然就含有较高的草酸,如果涩味很淡,则草酸含量较低。

蔬菜里的草酸对人体有害吗

极少量的草酸被吸收后一般无多大影响,但若是长期大量吃会导致以下危害:

1、草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度失去平衡,影响身体对矿物质的利用,可能导致营养不良。吃得过多还会中毒。

2、草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外,影响钙与锌的吸收。

3、儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发育。

4、草酸和钙结合会形成草酸钙,长期大量食用会导致肾结石。

如何除掉蔬菜多余草酸

由于蔬菜是我们维持自身健康必不可少的一种食物,因此草酸的摄入对我们来说也是不可避免的。而不管是为了消除蔬菜的涩味,还是为了预防肾结石,我们都需要通过一些手段来除掉蔬菜当中的草酸,从而让蔬菜更好吃,也更加健康。要除掉蔬菜当中多余的草酸,只需要在沸水当中加入少量食盐,然后再把蔬菜稍微焯煮一下就行了。有实验证明,通过加盐沸水焯过的菠菜,其草酸含量会下降80%以上。不过需要注意的是,像大白菜、韭菜这些本身草酸含量就比较低的蔬菜,就不用经过焯煮了,以免破坏蔬菜当中其他的营养物质。

去草酸、维生素也跑掉了吗

洗、泡去不掉草酸,一定要用沸水焯。只靠洗、泡是不能降低草酸含量的,这是因为,蔬菜的草酸是封存细胞里面,里面的东西不容易出来。但是,经过沸水焯烫,细胞壁变软,细胞膜被烫坏,通透性提高,里面的草酸和很多东西都会“跑”出来,进入到水中。比如大块竹笋,组织比较致密,焯一两分钟还不行,要好好煮一下,才能去掉其中的草酸。菠菜也一样,如果有些品种涩味特别浓,焯煮水要多些,时间要长些;有些涩味淡的,就可以少放焯煮的水,甚至不用焯也行。

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