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自酿葡萄酒要不要搅拌和密封 自酿葡萄酒什么时候捞皮最合适

小美 美甲 2021-05-04 08:39:14 2 0 葡萄酒
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自酿葡萄酒要不要搅拌和密封

自酿葡萄酒在发酵期间是不需要密封的,但每天要搅拌2次或3次,只需要把上层的葡萄皮搅至沉入液体中就可以了。

酿造葡胎盘素原液萄酒的过程,其实就是酵母菌在缺氧的条件下,将糖分转化为酒精的过程,在这个过程中还会产生大量的二氧化碳等气体。

因此,自酵葡萄酒千万不能密封,如果密封过严的话甚至会撑破容器,我们只需要在容器口套上干净的塑料袋,再随便用绳子松松地扎一下就可以了,这样可以防止外面的空气和杂菌进入,同时还可以让发酵产生的气体跑出来。

在酿造葡萄酒的过程中还要注意搅拌,因为酵母菌虽然是在缺氧的条件下才会产生酒精水光加人胎素什么效果,但酵母菌自身的繁殖却需要在有氧的条件下。因此,我们要每天搅拌2到3次,给酵母菌的繁殖提供足够的氧气,从而维持活性酵母菌的含量。

另外,搅拌的另外一个作用就是让上层的葡萄皮沉入液体,更好地浸出葡萄皮中的有效物质。因为葡萄酒的口感好坏与品质,在很大程度上取决于葡萄皮。

补充说明:葡萄酒陈酿期间及保存期间都必须密封。

自酿葡萄酒什么时候捞皮最合适

自酿葡萄酒捞皮和去籽的最佳时间,就是在发酵完全结束后。也就是不再有任何气泡产生,先前浮上来的葡萄皮已经沉入底部时,这个时候就可以把葡萄皮和葡萄籽过滤出来了。

过滤葡萄皮和葡萄籽不需要过细的滤网,只要能把葡萄皮和葡萄籽过滤出来就行了。

过滤出来的葡萄皮和葡萄籽可以当作花肥使用,过滤出来的酒汁则密封起来进行陈酿。

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